Моя домашняя мастерская

 

 

 

Пирог

(с «секретным ингредиентом»).

 Итак, описываю процесс выпечки и собственно рецептуру данного пирога.

Удобен он тем, что вы можете варьировать и изменять не только дополнительные составляющие,

но и основные (яйца, сахар, масло и мука), далее я опишу, как это возможно сделать.

 

Вкус нашего пирога будет зависеть от множества составляющих, и не только от качества и вкуса продуктов,

но и от вашей духовки, способа и времени выпечки, качества формы, в которой выпекается пирог,

а также от других больших и маленьких нюансов.

Описывать процесс я буду длинно и подробно, но на самом деле замешивается пирог в течение 5-ти минут,

выпекается только долго — минут 50.

 

Прежде всего включим духовку, чтобы она разогревалась, пока мы перемешиваем все составляющие пирога,

чем лучше разогреется духовка, тем успешнее пройдёт процесс выпечки.

В холодную духовку пирог ставить нельзя!

Теперь приступаем к замесу.

На одну порцию пирога берем три яйца (яиц также можно взять больше или меньше, от 1 и до 5-7 шт, в зависимости от их наличия,

чем больше яиц вы берёте, тем вкуснее на мой взгляд пирог).

Добавляем в яйца 1 стакан сахара (количество сахара на одну порцию лучше не менять,

но если вы положили в пирог много яиц, то можно взять и полтора стакана сахара).

Взбиваем яйца с сахаром венчиком, ну или просто перемешиваем.

Добавляем 50 гр (четверть пачки) растопленного сливочного масла, (растапливать масло лучше на водяной бане).

Если у вас не найдется сливочного масла, но есть подсолнечное или оливковое, то вливаем полстакана.

Со сливочным маслом пирог будет сдобнее.

Маргарин, даже хороший я перестала использовать в выпечке, потому что мне категорически не нравится потом вкус пирога.

Далее добавляете 1,5 или 2 стакана пшеничной муки (больше муки в тесто на одну порцию лучше не добавлять).

Пшеничную муку можно заменить например рисовой, либо попробовать смесь пшеничной, рисовой и гречневой муки,

я пробовала печь пирог только из рисовой муки, в итоге получается немного более «зернистая» консистенция, пшеничная мука нежнее.

В муку мы добавляем немного разрыхлителя для теста или в уже замешенное тесто погашенную уксусом или лимонным соком соду  —  пол чайной ложки.

Я предпочитаю разрыхлитель, нежели соду, вкус которой чувствуется потом в готовой выпечке.

Разрыхлитель можно купить, или приготовить самостоятельно:

сода 1 чайная ложка + крахмал 1 чайная ложка + лимонная кислота (или винно-каменная кислота) 2 чайные ложки,

разрыхлитель ничем не надо гасить.

Теперь добавляем не обязательные, но разные вкусные дополнительные составляющие, в том числе и наш «секретный ингредиент».

 Сметана или майонез – 2 столовые ложки (можно добавить меньше, например, остатки, которые ни туда, ни сюда.)

Кстати, если в рецептуре присутствует какой-либо кислый продукт (сметана, варенье, лимон), тогда соду гасить уксусом не надо,

а можно положить так, кислый продукт погасит соду.

Еще я люблю добавить в пирог немного корицы – 1 или 2 чайные ложки без горки, нравится её вкус,

или можно добавить порошок какао, его можно класть побольше – 1 столовую ложку с горкой.

 Но вместо какао я люблю добавлять в пирог шоколадку, особенно актуально, если она оказалась не особо вкусной,

в пироге она будет весьма кстати. Крошить шоколадку лучше не руками, а ножом — она раскрошится помельче.

Для улучшения вкуса выпечки добавляют столовую ложку алкоголя (водки, коньяка спирта или ликера).

Можно добавить ванильный сахар – 1 чайную ложку для запаха.

Если будете добавлять ванилин, а не ванильный сахар, то помните, что он дает горечь, его надо добавлять совсем чуть-чуть, на кончике ножа.

Хорошо немного потереть на терке лимона, прямо вместе с цедрой, сколько хотите (я добавляю совсем чуть-чуть).

Маленькая щепотка соли также не помешает нашему пирогу.

Теперь мы перемешиваем все как следует, тесто получается как густая сметана.

Выливаем тесто в смазанную и подогретую слегка форму:

Кстати говоря, для удобного выскребания жидкого теста из закругленных емкостей существуют специальные лопаточки,

если вы много печете, то рекомендую запастись такой удобной штукой.

У меня есть несколько, выглядят они так:

Добавляем наш «секретный ингредиент» —

тонкой струйкой льем сгущенку на тесто прямо из банки, в итоге получается  вот так:

 

Теперь ставим пирог в разогретую духовку и выпекаем при температуре около 200°C в течение 50 минут

Это время примерное, выпечка может занять от 30-ти минут и иногда до 1 часа, зависит от духовки.

У меня крантик повернут на самый маленький огонь, получается нужная температура для выпечки пирогов. 

Теперь расскажу способ, который мне помогает определять готовность пирога.

Придавливаете пальцем центр пирога, если он смялся внутрь и не отпружинивает, то пирог ещё сырой,

у готового пирога центр, когда на него нажимаешь, должен хоть немного подняться обратно.

Ну и по цвету тоже видно, пирог должен слегка или средне подрумяниться.

 Достаем наше творение из духовки, любуемся, вдыхаем аромат, охлаждаем, режем и пробуем.

Растопленная внутри сгущенка опускается внутрь пирога и создает неповторимый карамельно-сливочно-тянучный вкус.

Надеюсь, что этот рецепт вам понравится.

 Кстати: в пирог можно добавлять варенье, и тогда уменьшаете количество сахара на столько, солько варенья вы добавляете,

но это будет уже совсем другой пирог... 

Желаю удачной выпечки и приятного аппетита! 

 

 

 

 

 

ВебСтолица.РУ: создай свой бесплатный сайт!  | Пожаловаться  
Движок: Amiro CMS